【文化沧州】河北省非物质文化遗产：吴桥宫面

色香味俱全吴桥宫面。图片来源于网络

手工面技艺独特。图片来源于网络

　　吴桥手工挂面制作技艺，已有两千多年的加工历史，历经不断发展和完善，在吴桥形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。由于最初只供给宫廷，也叫“吴桥宫面”、“贡面”、“御面”。

　　相传在西汉末年，王莽乱政窃取了汉刘天下。光武帝刘秀举起讨伐王莽匡复汉室的大旗，因开始力量弱小反被王莽追杀，在沿洮河逃亡之中身受箭伤，路径吴桥一个名叫西张庄的村子时，已是精疲力竭，身下的火龙驹也没有了跑的力气；前有伏敌，后有追兵，已无路可逃。刘秀慌不择路，不得已藏进一家程姓面食加工作坊，躲过了王莽大军的追杀，得已保全性命。主人在为刘秀疗伤过程中，用家做的手抻细丝空芯面佐以滋补药材招待刘秀，使其很快恢复了健康。后来刘秀东山再起，经数年征伐，终于在公元144年打败王莽，恢复了汉室天下。刘秀坐稳天下后，不忘旧恩，让他最难忘的是吴桥西张庄久吃不腻的程家细丝空芯抻面，就是从那时起，吴桥抻面走进了汉室宫廷，成了皇帝钦点的宫廷膳食。这家程姓面食坊也从此因给皇家加工“贡面”发了家。

　　在唐以前的数百年间，吴桥宫面一直是皇家贵族垄断的食品，民间百姓无缘享用。宋之后，宫面曾因其在加工过程中对环境气候条件要求苛刻、加工工艺复杂而一度濒临失传。到清代中期，开始小规模生产，专供北京清廷皇家御用。直到新中国成立后宫面在吴桥才有了规模生产，成为百姓共享的人间珍馐。末代皇帝的胞弟爱新觉罗溥杰深有感慨，曾写诗赞曰：“化旧为新夸妙腕，流长源远继真传。昔日只借宫廷馔，今喜全家乐寿筵”。

　　吴桥手工挂面的加工技艺十分讲究，它以小麦精粉、精炼豆油、精盐和数十种滋补中药材为原料，经配料、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等13道工序。其在加工过程中对环境要求十分严格，无论有多少定单，遇有酷暑、严寒、雨天、雾天、风沙天都要停下生产，以保证其产品质量。吴桥宫面有条细中空、洁白清透、耐煮不糟、入口柔滑、嚼有咬劲、营养滋补、食用方便八大特点，成为有口皆碑的人间珍馐，深受国内外市场的欢迎。目前吴桥宫面已销往日本、新加坡、马来西亚、韩国、美国、澳大利亚等国家和我国的台湾、香港、澳门等地区。

　　1984年被列为国家“三中全会以来伟大成就展览”的十种粮油品之一，并获外贸部科研奖。1986年被评为部优产品。1989年在首届中国食品博览会上荣获金奖。1990年荣获河北省振兴经济奖。1991年被评为中国旅游优质食品，并荣获国家科委科技星火奖。1992年北京国际发明展览最佳展销奖，被评为省优、部优和国优产品。2007年为中国杂技之乡博览馆传统食品唯一入选产品。(董传辉整理)

关键词：吴桥,非物质文化遗产,宫面