猴头菇玉淮炖鹧鸪 补虚抗癌、健脾养阴

　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：补虚抗癌、健脾养阴

　　推荐人群：体虚、消化不良的人群。

　　材料：干猴头菇(干品)20g、玉竹10g、鲜山药200g、鹧鸪1只、瘦肉50克、红枣2枚(3~4人量)。

　　烹调方法：猴头菇先用温水浸泡2小时，待全部泡软后用手反复挤压，换1~2次水再浸泡、挤压，泡发洗净焯水后备用；红枣洗净，玉竹洗净后稍浸泡，鹧鸪去毛杂洗净斩块飞水备用。将猴头菇、玉竹、红枣、鹧鸪、瘦肉一起放入大炖盅，加入适量的清水至炖盅八分满，隔水炖约2小时，调味即可食用。

　　汤品点评：中国的美食文化博大精深，源远流长，猴头菇作为一种珍贵的食用菌类，素有“山中猴头”之称。因其形似金丝猴头，猴头菇由此得名，也称“刺猬菌”“猴头菌”。菌肉鲜嫩，香醇可口，民间有谚：“多食猴菇，返老还童”，足见它在百姓心目中的地位。

　　猴头菇性平，味甘，平素家庭用它来煲汤可以补脾胃、助消化，还有防癌抗癌的作用，其含有的多糖多肽、酚类及其衍生物等物质，对于消化不良、十二指肠溃疡、慢性胃炎、神经衰弱等均有一定的疗效。

　　玉竹滋阴生津养胃，性平味甘，能补阴润燥、生津止渴，而淮山可以补脾、肺、肾三个脏器，其为药食两用之品，可经常食用。

　　鹧鸪甘、温，具有滋养补虚的作用，民间也有“一鸪顶九鸡”的说法，是健脾消疳积的良药，也是滋阴补阳、强身健体的保健食材。再用红枣点缀，使得汤水既好喝又兼有补虚、健脾胃的功效。

关键词：猴头菇,营养