牛肉丸子汤

　　这道菜的做法可以用四个字形容——简单死了。

　　菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱

牛肉丸子汤

　　第一步，买牛肉并搅碎。买一块肥肉适中的牛肉(此时口感最佳)，并在卖肉摊就地搅碎成馅状。

　　第二步，调味。加适量姜粉、花椒粉、五香面、味精、酱油、盐等，其调味原则就好比拌饺子馅，自己喜好什么口味就放点什么调料。我的经验是，调味别太复杂，太浓厚，最后要的是牛肉味，而不是饺子馅味，切记。

　　第三步，汆丸子。烧一锅水至沸腾，依次快速放入牛肉丸子。方法是用手搓，或者用汤匙舀，大致成圆形、椭圆形、卵圆形即可，即使略带不规则形，也不耽误自家人吃。煮几分钟，汤中调入少许食盐、味精及香菜后出锅。

　　友情提醒：

　　1.最后的香菜乃点睛之笔，万万缺不得，否则既影响观瞻，又影响味道。

　　2.标准的做法可能还要加入水淀粉，使汤稍稠，但我向来不喜欢水淀粉造就的浓稠感。

　　3.本做法中，肉丸子中没有添加任何增加弹性、润滑口感的乱七八糟的东西，所以做下来肉丸质地略显粗糙，但营养一流。

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