惊蛰养生多吃芽菜 做应季美食韭菜银芽

　　主题：韭菜银芽

　　食材：韭菜150克，绿豆芽350克，食盐、生抽、米醋、食用油、白砂糖、水适量

　　做法：

　　1、将韭菜摘洗干净，沥干水分，切成长段，绿豆芽淘洗干净，放入开水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用；

　　2、锅内倒入植物油，烧至七成热，倒入沥干水分的绿豆芽，煸炒至豆芽稍软，放入韭菜段；

　　3、待韭菜也变软，调入盐、生抽、米醋、白砂糖，翻炒均匀即可盛出食用。

　　39食神烹饪提示：

　　需要注意的是，绿豆芽中含丰富维生素C，维生素C遇热和水容易流失，因此在翻炒时应当大火快炒，减少绿豆芽在高温和汤汁中浸泡的时间，以保留维生素C的含量，同时保持绿豆芽鲜嫩爽脆的口感。此外，韭菜中的刺激性味道物质硫化物遇热也非常容易损失，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

　　39食神营养提示：

　　一、春季养生要养阳，吃点韭菜好升阳

　　韭菜又称起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草等，具特殊强烈气味，是一种常见蔬菜。中医认为，韭菜性温、味辛，可补肾温阳、温中行气、散瘀解毒、益肝健胃、行气理血，还具有润肠通便的功效，因此中医也称韭菜为“通肠草”，常用于辅助治疗肾虚阳痿、里寒腹痛、噎膈反胃、痢疾痔疮等症。营养学认为，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

　　但是韭菜也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。另外，很多人都认为韭菜可以壮阳助性，其实实际上，韭菜为温性食材，可升阳气，补肾气，但并不能直接达到如伟哥一般的壮阳效果，它也没有任何壮阳的成分，因此不能过于迷信韭菜壮阳的说法。

　　二、春季吃蔬菜不妨多选芽菜

　　所谓的芽菜，就是指各种豆类、种子发芽后的菜，也称“活体蔬菜”，如黄豆芽、绿豆芽、香椿、豆苗等蔬菜。发芽后的芽菜比起原本的种子，其维生素含量大大增加，以豆芽为例，其含有的胡萝卜素、维生素C、维生素E等均是大豆含量的2倍以上，维生素B2更是达到大豆的10倍之多。春季吃点黄豆芽有助于预防口角发炎，还能增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力；而多吃绿豆芽可补充维生素C，提高机体免疫力，尤其与韭菜同炒或凉拌，可用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。

　　要注意的是，在选择豆芽时，并不是芽发得越长就越营养，绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。

关键词：惊蛰,芽菜,韭菜