节日会亲友，怎么点菜才健康？(图)

　　春节期间是胃肠疾病高发期。亲友欢聚之时，如何点菜肴才能保护胃肠健康？

　　烹饪专家、营养师建议，点菜不要太好“色”，尽量选择蒸、煮、炖的菜肴，注意荤素搭配，营养均衡。本报记者张沼婢实习生许朴蓝

　　清淡的菜更新鲜点菜不要太好“色”

　　泉州市烹饪协会副会长程振芳说，很多人点菜时，有时选对了食材却忽略了做法。一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖不新鲜原料的味道。

　　吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。

　　正常情况下，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不好看。炒牛肉丝是褐色的，炒猪里脊肉丝是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。有的餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的肉菜，还是少点为妙。

　　尽量少点含有“油炸”、“香煎”、或“干锅”等字样的菜。干煸菜的传统方法是用少量油长时间煸制，但现在不少餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

　　主食尽量提前上多选蒸煮才健康

　　泉州市营养师学会副会长孙邦造说，在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂水平，维持营养平衡。

　　如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

　　主食多选蒸煮的。由于餐馆菜肴的含油量比在家做饭多得多，所以主食一般应选蒸煮的，比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等。

　　水产摄入要适量每餐最多两百克

　　孙邦造说，宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用，大量蛋白质会分解作为能量使用，同时产生含氮废物，加重肝脏和肾脏的负担，妨碍酸碱平衡。所以，要讲究食物多样化，实现营养平衡。

　　多样化首先意味着餐桌上食物种类要齐全，食物种类包括粮食(主食)、蔬菜、水果、鱼和海鲜、畜肉、禽类、蛋、豆制品等。

　　多样化还要求尽可能在允许的范围内，在每一大类食物内选择数个品种，特别是蔬菜，应该包括绿叶类(如韭菜、油菜等)、菌类(如木耳、香菇、猴头、针蘑)、藻类(如裙带菜、海带、紫菜等)、瓜类(如黄瓜等)、茄果(西红柿、青椒、茄子等)、豆荚类、根茎类(如土豆、莴笋等)。炒杂菜、丰收菜等多种蔬菜混合食用的菜肴值得推荐。

　　就营养原则而言，有几种食物是餐桌上必不可少的。应尽量包含鱼或海鲜、杂粮主食、木耳或其他菌类、凉拌或蘸酱的新鲜蔬菜或水果、绿叶蔬菜、豆制品。一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品。其实，水产品尽管营养丰富，口味鲜美，但不宜多吃。建议每餐的水产品控制在1—3个菜的水平，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为好。

　　在节日期间，应当选择那些平日食用较少的素食，如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果，以及藻类、薯类等蔬菜。这些素食既能促进健康，还能减轻消化系统的负担，可以说是一举多得。

　　
    聚餐的时候，难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，这时候就要利用冷菜多增加一些清爽素食，用来平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。从健康角度出发，冷菜应该以蔬菜为主，比如生拌蔬菜、蘸酱蔬菜不妨多点。能够生吃的蔬菜尽量选择生吃的做法，一来比较清淡，油盐摄入量相对来说比较少，二来也不会破坏本身的营养成分。比如面酱黄瓜、香菜干丝等都是比较健康的冷菜。

关键词：健康,节日,点菜