冬季吃肉 众品冷鲜肉成健康首选

　　从热鲜肉到冷冻肉，再到最新科技催生出来的冷鲜肉，肉类从屠宰到运输到人们餐桌上的存储方式，已经变得五花八门。但你又真的了解它们之间到底有什么区别吗?别以为它们只是一个放冰箱里，一个不放冰箱那么多简单。人们按照脑子里固有的认识，以为凡是带有“冷”的食品都离新鲜二字差之甚远，因此对冷鲜肉很多人都知之又少，但事实上冷鲜肉才真是这些肉类中的王者。河南众品食业有限公司是打造冷鲜肉的“专业户”，凭借着过硬的品质受到了消费者的青睐。

　　所谓热鲜肉，就是在活猪宰杀并肢解后直接置于超市、便利店销售的肉品。因为热鲜肉从宰杀到食用的间隔时间较短，刚屠宰不久的猪肉还常处于“尸僵阶段”猪肉的蛋白质就会凝固，肌纤维变硬，其硬度是原来的10～40倍。此外，在运输的路上也好，超市和菜市场的摊位上也好，屠夫们挥舞杀猪刀为客户去皮剁馅也好，都有可能被细菌、病毒，乃至昆虫、包装污染。而冷冻肉，顾名思义，就是将宰杀后的猪肉先放在零下二十五度以下的低温条件下快速降温使其冻结，然后再置于零下十八度的环境储存。但猪肉在冷冻环境中容易造成水分和蛋白质的流失，因此也不算理想的肉制品。

　　冷鲜肉的出现解决了上述两个矛盾，其不仅在源头就把好了质量关，在制造的过程中还经历了比较充分的解僵、排酸过程，因此滋味鲜美，口感非常好，并且好熟易烂，吸收利用率高。同时减少了肉品营养物质的损失，甚至还使肉的纤维结构发生变化，质地柔软有弹性，容易咀嚼和消化。另外，冷鲜肉不用解冻，可以直接烹饪，从另一方面减少了营养元素的流失。可以说冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，是鲜肉在加工过程中最好的一种处理方法。

　　从冷鲜肉的特点我们就可以看出，冷鲜肉从养殖到售卖一条龙的整个环节的要求都非常高，可以说冷鲜肉好品质的保障要得益于全程食品安全系统管控。而冷鲜肉中的好产品应该从生猪养殖基地源头到加工过程，从物流配送到终端营销，各个环节严格按照标准化流程进行操作，才能初步实现标准，也才能获得无公害农产品认证，才是真正好的冷鲜肉。比如众品冷鲜肉就采用先进的“六方合作”模式、生产过程严格的猪肉检测管控等，这些对冷鲜肉的品质来说至关重要。

　　而所谓“六方合作”模式就是指饲料企业、种猪场、养殖企业、屠宰加工企业、政府政策、金融机构之间共同合作，建立起一种共赢机制，为提供高品质的冷鲜肉打下良好的基础，并且达到了质量可控，来源可追溯的标准。当然，再多的数据也体现不了众品做放心肉的决心，但管中窥豹，从这些数字的规模中我们可以看到只有具备了先进的技术和先进的团队管理流程。才能真正实现冷链一体化管理，GPS时刻自动监控冷库车温度，全程冷链等保障，老百姓也才能真正吃上放心的冷鲜肉。

关键词：健康,冷鲜肉,冬季