长城网沧州讯（通讯员袁悦）悠长的老巷里，飘来浓浓的合碗子香味。这种类似扣碗的美食，留存在很多青县人的记忆里。
青县程记合碗子，传到程德新这里，已经是第五代了。从清宫满汉全席到寻常百姓餐桌，程德新几经改良、搜集整理，将合碗子原有的20多个品种扩展到百余种，不但让它成为沧州市非物质文化遗产，还登上了中央电视台。
50岁的程德新说，在他小时候，合碗子是只在春节时才能吃到的硬菜。
肉一下锅，香气飘满整个院子，程德新和兄弟姐妹们围着灶台要等很久，那冒着热气的肉丸子、酱肉、米粉肉，才从锅里一碗碗端出。
在程家，合碗子要先等长辈、客人们吃完，孩子才能动筷子。那时，对程德新来说，端菜就是最好的活儿，因为可以偷偷用手指蘸蘸肉汤，舔一舔，那香味，沁人心底。
程德新17岁时到青县饮食服务公司学习烹饪，回来后，便随父亲一起摆摊卖合碗子。县城街头，一辆推车上挂着招牌，偌大的箱子里装满合碗子，来往的人群-看招牌，直奔过来，很快就能销售一空。
生意火，合碗子供不应求。程德新和父亲决定扩大经营，开店搞批发。他们提前做好合碗子，用塑料袋封上，放冰箱里冷冻。逢年过节，来进货的商贩从十里八村赶来，挤满胡同，赶马车的、骑三轮车的、推独轮车的，简直是一道风景。
那时，农村物资匮乏，合碗子的品种也不多，只有传统的却留给人们很多美好的回忆。
随着生活水平的提高，合碗子渐渐被市场冷落。如何发挥传统美食的优势?程德新一直在思索。
搞特色经营，盘活传统美食文化。明确了方向，程德新开始“偷艺”之路。天津、正定、大城、沧县、盐山......
一进饭店，点一桌子特色菜，只需尝上一口，程德新便了解了基本用料，有不清楚的就询问服务员。“好几次让人察觉出来，被赶出饭店。程德新笑道。
一次，在天津一家饭店，程德新大开眼界。沿用数百年的手艺烧制出老味道，食客趋之若鶩，在品尝美食的同时，亦被传统文化所吸引。不大的店面，成为天津美食的一个招牌，也是天津市非物质文化遗产。
程德新一夜未眠，他也要打造属于青县合碗子的金字招牌，还原老味道。青县很多农村婚丧嫁娶的流水席上，还保留着摆合碗子的传统，那些老厨师，成了程德新眼中的“宝”。
背上包，骑上自行车，他又出发了。走访中，程德新发现，同一道菜，地域不同，风味不同，有的菜品最多可达6种风味。老厨师们多不识字，程德新就一边记笔记，一边录音。令他感动的是，老人们无私地倾囊相授，就连配料配比都一一告知。多年搜集和整理，他将合碗子的品种由原来的20多种扩展到100余种，味道也更具地方特色。
2012年，青县程记合碗子被列人沧州市非物质文化遗产。程德新感觉肩上的责任更重了，他要传承传统美食文化，留住老味道。
一道道合碗子，布满桌面，吃一口，唇齿留香。
不久前，中央电视台证券资讯频道的《东方关注》节目，播放了程德新传承非遗美食合碗子的故事。这是青县合碗子，第一次展现在全国人民面前。
几分钟的节目，传统与现代交汇，这也是程德新合碗子的一大特色。他保留了传统的制作技艺，但在选料、用料上更加精益求精，使用真空包装技术进行冷封贮藏，使合碗子便于保存与携带。
做合碗子，考验耐心，日复一日案前重复劳作。程德新一直没引人大规模流水线生产，不是销量不够，也不是资金不足。在他看来，“销量虽然大了，但传统工艺却难保留。”他想守住这种“老味道”。
从“吃肉”的简单初心，到今天‘盛满老味道”的家乡情怀，程德新想要带着这份情怀，沿着先辈的足迹，越走越远……
