明代“开坛十里香”酒坛。长城网·冀云客户端讯记者 董肖飞 摄
长城网·冀云客户端讯（记者 崔上 董肖飞 陆雅男）“闻风千家醉，开坛十里香。”走进十里香66°体验馆我们便尝到了十里香品质最好、价格最贵的66°酒。在这里，还珍藏着20世纪70年代出土的一个明代酒坛，酒坛上镌刻着“开坛十里香”，也佐证了泊头悠久的酿酒历史。
“四百多年的延续，才成就了今天的十里香。”十里香股份公司董事长、省级非物质文化遗产项目“三井十里香酒酿造技艺”代表性传承人祁建发说。
十里香现有窖池2000余口，窖龄近百年，是目前华北地区最大的浓香型窖池群，年生产原酒能力可达10000吨，其采用的老五甑小跑窖酿造技艺入选非物质文化遗产名录，形成了“以窖养糟，以糟养窖”窖池越好酒质越好的良性循环。
十里香酒的酿造技艺，有着严格的流程体系，从挑选粮食开始就十分考究。选取大米、玉米、高粱、小麦、糯米五种粮食作为酿酒原料，并按照固定配比粉碎后进入窖池发酵。经过至少75天的发酵后，以手工方式将酒醅出窖，并将酒醅运到蒸馏车间蒸馏。“白酒的蒸馏是提纯的过程，提纯后再把酒整合起来，对酒进行评判，确定不同的品级。”祁建发表示，高温蒸煮下，五粮的精华凝结成酒花并依据酒度由高到低涌出，酒匠们依靠多年经验，只需看酒花就能判断度数高低。优质的原浆酒经过数十位国家级的酿酒师、品酒师的调和、品定，终成上乘美酒。高粱的香、糯米的绵、小麦的冲、玉米的甜，成就了十里香五粮生香的滋味。如今主打的66度十里香就是看花摘取78度与55度之间的酒，自然组合，天然而成。10斤优级原浆酒只得1斤66度十里香。
酒窖。长城网·冀云客户端讯记者 董肖飞 摄
非遗技艺奠定了十里香醇厚的品质，科技的研发和运用则让十里香推陈出新，越酿越香。在十里香智能酿酒车间，传统手工艺与标准化机械并行不悖，生产线新上装甑设备红外机器人手臂设备，将装甑工作时间大大缩减，劳动强度大大降低，且装甑质量较人工装甑有了较高提升，从源头上为提升酒质提供了技术保障。酒匠师傅们更加专注于靠人工、经验掌控的环节步骤，他们深知，机械解决的是效率问题，他们才是品质的保障。
“对于白酒的技术参数分析，我们采用了数据库；对于市场的管理，我们采用了大数据系统，用紧随时代的数字技术手段来呈现结果，辅助决策。”祁建发表示，智能化的酿酒流程，奠定了十里香酒的稳定品质。
坚守传承非遗酿造工艺的同时，十里香也在积极做好大运河酒文化的建设，打造了集工业园、发酵园、文博园“三园建设”于一体的酒文化产业园，以园林观赏、文化展览、酒厂参观等形式带动工业旅游。作为国家2A级工业旅游景区的酒文化产业园，不仅开创了沧州工业游的先河，也成为大运河沿线文化休闲景点的后起之秀。
