长城网记者 段永亮 吴浩
河间有一种广受人们喜爱的小吃，它面饼酥脆、肉质香醇、营养美味，被人们亲切的称为“驴火”。近年来，河间驴肉火烧经过不断的推进和改良，“驴火+蛋花汤”已成为中式快餐的标配，简单的搭配和快捷的就餐越来越融入现在人们快节奏的生活中，在华北地区的大街小巷，河间驴肉火烧的店铺随处可见。目前，河间驴肉火烧从业人员5万余人，年产值近80亿，这种传统的舌尖美食已经发展成为当地的富民产业。
从无证加工到健康发展
河间驴肉火烧历史悠久，河间当地百姓多以家庭式作坊为主，九十年代，驴肉火烧的热潮逐渐向外蔓延，河间市里出现大大小小的驴肉火烧店。但随着驴肉火烧市场的不断扩大，出现了假冒横行、屠宰加工环节脏乱差、运输环节不规范、店面与就餐环境差等突出问题，河间驴肉火烧一度成为“假”的代名词，严重影响了驴肉火烧的品牌形象。面对这一客观情况，河间市制定了《河间市驴肉火烧产业发展实施方案》，秉持“小火烧，大民生”的理念，明确了走“龙头化带动、连锁化辐射、品牌化建设、政府引导孵化产业链”的路子，提出了“规范运行实现新常态、规模群体实现新扩张、产业链条实现新延伸、品牌形象实现新提升、产业效益实现新增长”的发展目标。
几名工人正紧张的打包。记者 吴浩 摄
经过近几年的整治提升，河间市200家无证驴肉加工小作坊依法打击砍掉112家，19家驴肉加工企业获得《食品生产许可证》，69家驴肉加工作坊获得《食品生产加工作坊证》，河间驴肉加工逐步形成了具有区域特色的食品生产集中区，走上了健康发展的道路，消除了以假充真现象，监管由原来的全力打假转变为注重提升产品品质、培树品牌形象上来。
从小作坊到标准化加工
在位于河间市东北部的尊祖庄镇，当地百姓靠祖祖辈辈传下来的驴肉制作手艺经营驴肉加工，经过近30年来的发展，传统的驴肉加工成为了当地富民产业之一。从2015年开始，该镇推动驴肉食品生产区域规范生产和健康发展，目前该镇现有驴肉加工点31家，其中驴肉加工企业5家，小作坊26家，年产值6亿元，主要销往京津冀地区和山东、河南等地，这里也成为了河间有名的驴肉加工集散地。
数控自动化技术设备。记者 吴浩 摄
在通往尊祖庄镇政府的街道两旁就能看到“驴肉加工”“驴肉制品加工厂”大大小小七八家店铺。走进河北润彬食品有限公司新建的高标准车间里，一条标准化驴肉加工生产线刚刚落地，整个生产线采用数控自动化技术。瑞彬食品总经理曹瑞彬说：“我身后的这套卤煮设备是和中国农科院一起研发的，它的特点是完全数控，投产后，每天的产能能达到30吨，既省时又省力，我们将进一步推动标准车间的建设，研发驴肉罐头、驴肉酱、驴肉休闲食品等新产品，满足市场的需求。”
在尊祖庄镇从事驴肉加工行业的有近3000人，随着行业的发展，参与产业环节的人逐年增加，为进一步发展驴肉加工产业，尊祖庄镇深挖驴肉潜在价值，在产业链上进一步延伸，引导辖区企业进行标准化生产，还实行“公司+农户”的养殖模式，由龙头企业带动农户致富。尊祖庄镇党委书记高振川说：“驴肉产业是尊祖庄镇的传统产业，也是一项富民产业。近年来我镇严把质量关，严格执行‘严禁严出’的管理模式，在打造龙头企业、产品研发、产业链完善、知名品牌创建等方面取得了一定的成效。下一步将通过驴肉产业带动就业、带动扶贫、带动集体经济，确保旅游产业健康快速发展。”
肉驴养殖场。记者 吴浩 摄
而在时村乡的朴康源驴业有限公司是一家集肉驴繁育、标准化加工、销售、餐饮服务为一体的企业，2015年成立后，主要精力放在驴肉产品研发上，已推出了驴三件、驴肉肠、全驴宴等十几款礼盒产品。在包装车间内，几名工人正紧张的打包，为即将到来的中秋节备货。朴康源驴业董事长李宝宗说：“我们在驴肉传统的煮制工艺基础上进行创新和提升,用数据和数字量化,推行驴肉食品的标准化和规范化。我们还建立了驴肉加工标准化的流水线，加工、化验、包装等生产流程都有很大的提升,产品也越来越受到市场的认可和欢迎。”
从街边摊到品牌店
今年39岁的李园和妻子在沧州市区解放西路经营着一家河间驴肉火烧店，30平米的小店早上7点就坐满了人，李园切肉夹火烧，妻子做汤，夫妻俩配合默契。早上来吃早点的市民王大哥说：“就好这一口，主要还是快，吃个火烧，再喝碗热乎乎的丸子汤，上班不耽误。”“我们这火烧店早上6点就开门了，一直到晚上8点多，最忙的还是中午，除了来店里吃的，还有外卖，一中午多的时候能接上百单。”河间驴肉火烧店面都不大，开店的大多都是河间人，“我和弟弟都开店，手艺是跟父亲学的，早先那会儿，我父辈们都是街边摆摊儿，现在我们升级了，干净又卫生。”李园乐呵呵的说。随着驴肉火烧市场需求越来越大，它成为人们致富发家的一种生财之道，像李园夫妻这样从河间出来经营驴肉火烧店的还有很多。
2012年，驴肉火烧被列入省级非物质文化遗产名录，把河间驴肉火烧打造成为高端特色美食品牌，成为中餐当中的“肯德基”“麦当劳”是河间人心中的期盼。目前河间的驴肉火烧连锁门店由原来的230家激增到600家，涌现出了驴福记、功夫驴、高玛纳等品牌连锁店，产业总产值达到20亿元。驴福尚品餐饮管理有限公司曾获得2015年最受消费者欢迎连锁品牌，连锁店达到80家；河北瀛韵留香餐饮管理有限公司，借鉴“沙县小吃”发展模式，已发展连锁店380家；高玛纳餐饮连锁管理有限公司发展直营店和加盟店48家。
河间驴肉火烧产业协会秘书长孙恩佑说，河间驴肉火烧以表皮酥脆、肉质鲜美的特点得到了全国食客的认可。我们也将发挥驴肉产业协会的作用，鼓励很多的创业者积极参与，引导更多的夫妻店、街边摊走向正规化和标准化，让河间的驴肉产业走得更长更远，让更多的食客认识认可河间驴肉火烧。
