事儿二：使用新砂锅要注意什么

　　煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。煲汤用什么锅？沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。

　　归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：

 　　1。密封性和温度：容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。

　　2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。排骨汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。

关键词：砂锅,保养